Mój ulubiony zupa-krem z dyni z grillowaną papryką, skropiony olejem z pestek dyni oraz posypany uprażonymi pestkami dyni i świeżą kolendrą.
Przygotowanie:
Dynie kroimy wzdłuż wraz ze skórą na ćwiartki. Ostrym nożem usuwamy gniazda nasienne, rozkładamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wkładamy do piekarnika rozgrzanego do ok. 170 stopni. Pieczemy, aż będzie zupełnie miękka (ok. 30 minut). Wyjmujemy z piekarnika, wystudzamy (obieramy ze skóry jeśli jest to konieczne) i miksujemy dokładnie z bulionem warzywnym. Bulionu dodajemy tylko tyle, aby uzyskać ulubioną przez nas konsystencję zupy.
Pieczemy papryki (te słodkie i tę ostrą) w rozgrzanym do ok. 180 stopni piekarniku z włączonym nawiewem, aż skórka dobrze się przypiecze ze wszystkich stron. Papryki wyjmujemy ostrożnie z piekarnika i przekładamy do foliowej torebki, którą szczelnie zakręcamy. Zostawiamy paprykę w torebce na ok. 20 minut, dzięki temu skórka będzie łatwiej odchodzić . Następnie zdejmujemy skórkę z papryki. Kroimy w paski, usuwamy pestki i miksujemy z dyniowym kremem, dodając ewentualnie bulion, jeśli uznamy, że krem jest zbyt gęsty. Na koniec dodajemy wyciśnięty czosnek, starty imbir oraz curry. Dokładnie mieszamy i gotujemy na wolnym ogniu przez kilka minut. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Krem podajemy przybrany uprażonymi w piekarniku pestkami dyni, pokropiony kilkoma kroplami oleju z pestek dyni i posypany odrobiną kolendry.
Składniki:
1 średnia dynia – najlepsza Uschiki Kuri z wyspy Hokkaido, bo nie trzeba jej nawet obierać ze skórki
3 czerwone papryki słodkie
1 mała papryczka chilli
2 ząbki czosnku
1 łyżka startego świeżego imbiru
Szczypta ostrej curry
Olej z pestek dyni
Ok. 1,5 litra buliony warzywnego
1 łyżeczka cukru brązowego
Świeża kolendra
Uprażone pestki dyni
Sól, pieprz do smaku