Kolejny przepis na pieczone ziemniaki, ale nie byle jakie, bo meksykańskie…
Przygotowanie:
Ziemniaki myjemy, ale nie obieramy. Przekrawamy je na pół wzdłuż i pieczemy w rozgrzanym do 180 stopni piekarniku, aż będą miękkie i rumiane.
Na rozgrzany olej wrzucamy posiekany czosnek, paprykę słodką, papryczkę chilli. Podsmażamy przez chwilę i dodajemy sypkie przyprawy. Mieszamy i podsmażamy jeszcze przez 2-3 minuty. Dodajemy pomidor, ocet balsamiczny i cukier oraz pokrojony w skrawki jarmuż. Uwaga: przed dodaniem jarmużu usuwamy z niego twarde części – łodyżki i grubsze żyłki na liściach. Redukujemy ogień i dusimy, aż papryka i jarmuż będą miękkie. Jeśli sos jest zbyt suchy, można dodać do niego odrobinę wody. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku, dodajemy ugotowany ryż i quinoę i mieszamy.
Tofu miksujemy wraz z mlekiem migdałowym, sokiem z cytryny i orzechami nerkowca, aż powstanie gładka, biała masa o konsystencji gęstej śmietany. Doprawiamy do smaku solą.
Na gorące połówki ziemniaków wykładamy po połowie sos czerwony i guacamole. Na sos czerwony nakładamy łyżkę sosu białego.
Składniki:
6 dużych ziemniaków do pieczenia
Sos czerwony:
1 czerwona papryka
3 ząbki czosnku
2 papryczki chili
1 duży dojrzały, drobno posiekany pomidor bez skórki
20 dkg jarmużu
2 łyżki oleju do smażenia
1 łyżeczka kolendry mielonej
1 łyżeczka kozieradki
1 łyżeczka kurkumy
1 łyżeczka kminu rzymskiego
2 łyżeczki czerwonej papryki wędzonej słodkiej
1 łyżeczka octu balsamicznego
1 łyżeczka cukru trzcinowego
2-3 łyżki ugotowanego ryżu
2-3 łyżki ugotowanej quinoa
Sól, pieprz do smaku
Sos biały:
1 kostka kremowego, delikatnego tofu
3-4 łyżki mleka migdałowego
Kilka zmielonych orzechów nerkowca dla zagęszczenia sosu
Sok z połówki cytryny
Sól do smaku