Bogracz to właściwie nazwa kociołka, w którym węgierscy pasterze warzyli sobie strawę, spędzając długie zimne noce na stepach. Gęsta, zawiesista i mocno sycąca zupa gotowana w takim kociołku powinna właściwie nazywać się bográcsgulyás, ale (poza Węgrami) pewnie mało kto byłby w stanie przeczytać i zrozumieć o co chodzi. Nic więc dziwnego, że na tego typu węgierski przysmak mówi się skrótowo bogracz. Pomysłów na nie jest chyba całkiem sporo. Nie ma w tym zresztą nie dziwnego: skoro danie wymyślili pasterze, wrzucali do kociołka pewnie, co im matka natura i łut szczęścia w danym dniu podarowały. Jednak cechą wspólną wszystkich naszych dotychczasowych spotkań z bograczem była jego ostrość, jaką daje dobra papryka.
Przygotowanie:
Pokrojoną w kostkę cebulę wrzucamy na rozgrzany olej i kiedy się delikatnie zeszkli dodajemy posiekaną paprykę, papryczkę chilli i wyciśnięty czosnek. Podsmażamy przez chwilę, a następnie dodajemy pomidorową pulpę. Dusimy pod przykryciem na wolnym ogniu przez 10 minut i zalewamy bulionem. Dodajemy ziemniaki, pieczarki, cieciorkę, ziele angielskie, liście laurowe, paprykę słodką i ostrą. Gotujemy na wolnym ogniu pod przykryciem przez ok. godziny. Pod koniec gotowania dodajemy pokrojone w kostkę tofu, Na koniec doprawiamy solą i pieprzem. Na patelni rozgrzewamy masło i dodajemy mąką, podsmażamy i tak przygotowaną zasmażkę dodajemy do zupy. Rozbijamy jajko z wodą i dodajemy mąkę i sól, aby powstała gęsta, ale plastyczne masa. Za pomocą rozgrzanej w zupie łyżki nabieramy trochę kluskowej masy i wkładamy ją do zupy. Czynność tę powtarzamy, aż skończy się całe ciasto. Gotujemy na wolnym ogniu jeszcze ok. 10 min.
Składniki:
2 litry bulionu warzywnego
3 łyżki oleju z pestek winogron
2 łyżki masła
1 łyżka mąki kukurydzianej
2 czerwone słodkie papryki
1 puszka pomidorowej pulpy
2 papryczki chilli
5 średnich ziemniaków
20 średnich pieczarek, obranych o pokrojonych w kostkę
2 cebule
1 szklanka ugotowanej cieciorki
1 opakowanie torfu naturalnego
2 ząbki czosnku
2 łyżeczka papryki słodkiej
1 łyżeczka papryki ostrej wędzonej (lub więcej, jeśli chcemy by zupa była bardzo ostra)
1 łyżeczka kminu rzymskiego
3-4 ziarenka ziela angielskiego
1-2 listki laurowe
Sól pieprz do smaku
Kluski kładzione:
1 jajko
Kilka łyżek wody
Szczypta soli
Mąka