Dynia Hokkaido jest w sezonie powszechnie dostępna i znakomicie nadaje się nie tylko na zupę. Można z niej zrobić np. risotto z dynią w dyniowych miseczkach.

Przygotowanie:

Dynie myjemy, kroimy w paski grube na dwa palce, usuwamy pestki i pieczemy w rozgrzanym do 180 stopni piekarniku. Dynia będzie gotowa po ok. 30 minutach, ale można pomóc sobie widelcem, żeby sprawdzić jej miękkość. Dynie wyjmujemy z pieca, kiedy zaczyna robić się miękka, ale będzie miała jeszcze trwałą strukturę, żeby potem nie rozgotowała się na zupełnie w naszym risotto. Po przestudzeniu, dynię obieramy ze skórki i kroimy w kostkę, o wielkości jednego kęsa.

Na rozgrzaną oliwę wrzucamy posiekaną drobno cebulę oraz wyciśnięty czosnek i podsmażamy aż się zeszkli. Wrzucamy ryż, mieszamy i podsmażamy krótką chwilę. Ryż zalewamy bulionem, zmniejszamy ogień i gotujemy przez kilka minut. Dodajemy posiekaną szałwię i trochę bulionu, mieszamy i znowu gotujemy przez kilka minut. Wlewamy wino i doprawiamy solą i pieprzem. Potem dodajemy dynię, oliwki, delikatnie mieszamy i przez 2-3 minuty pozwalamy risotto dojść na ciepłym palniku. Ugotowane risotto powinno być lekko al dente, a więc musimy czuć wyraźnie w zębach teksturę gryzionego ryżu.

Dyniowe miseczki pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni aż będą miękkie (ok. 30 minut). Następnie wypełniamy gorące jeszcze miseczki risotto i przyozdabiamy natką.

Składniki:

Risotto:

Szklanka ryżu carnaroli (lub innego ryżu do risotto, jeśli akurat tego nie ma pod ręką)

1 średnia dynia Uschiki Kuri z wyspy Hokkaido

1 cebula czosnkowa

1 ząbek czosnku

2 łyżki oliwy

1 szklanka bulionu warzywnego

½ kieliszka białego wytrawnego wina

Garść posiekanych czarnych oliwek

Łyżeczka świeżej, posiekanej szałwii

Sól, czarny, świeżo zmielony pierz do smaku

Natka pietruszki – do przybrania

Miseczki:

4 małe dynie Hokkaido (Uschiki Kuri), przecięte w poprzek i delikatnie wydrążone z pestek.